HACCP Checkliste zur Lebensmittelsicherheit

Diese HACCP Checkliste hilft Ihnen, die tägliche oder wöchentliche Hygienekontrolle in Ihrer Küche strukturiert zu dokumentieren. Die prüfende Person geht Punkt für Punkt durch, markiert „Korrekt“ oder „Korrektur erforderlich“ und hält Bemerkungen fest – direkt auf dem Smartphone oder Tablet.

Wozu dient diese Checkliste?

Auf vier Seiten deckt die Vorlage zentrale Punkte der Lebensmittelsicherheit ab: saubere Arbeitskleidung, Händewaschen, Reinigung und Desinfektion von Geräten und Oberflächen, Umgang mit Lebensmitteln mit Handschuhen und Zangen, getrennte Lagerung verzehrfertiger Speisen, getrennte Schneidebretter und Messer, Tiefkühltemperatur bei -18 °C und das Aussortieren abgelaufener Kühlware. Jede Kontrolle wird mit Name, E-Mail und Datum erfasst. So entsteht eine nachvollziehbare Spur Ihrer Kontrollen, und Sie erkennen wiederkehrende Mängel schneller als mit Papierlisten.

Für wen?

• Restaurants, Kantinen und Cateringbetriebe als Hygiene Checkliste Küche
• Bäckereien, Metzgereien und Lebensmittelläden
• Schulen, Kitas und Heime mit eigener Verpflegung
• Betriebe mit mehreren Standorten, die einheitlich kontrollieren möchten

So passen Sie die Vorlage in Mailpro an

• Ändern Sie die Prüfpunkte und Texte entsprechend Ihrem eigenen Hygienekonzept, ergänzen Sie etwa Kühltemperaturen oder Wareneingang; den doppelten Punkt zur Lagerung können Sie durch einen neuen ersetzen.
• Fügen Sie Ihr Logo und Ihre Farben hinzu.
• Mit bedingten Fragen erscheint ein Feld für die getroffene Maßnahme, sobald ein Punkt „Korrektur erforderlich“ ist.
• Lassen Sie bei Mängeln ein Foto als Dateianhang hochladen.
• Stellen Sie den Link oder den QR-Code in der Küche bereit. Alle Kontrollen kommen in Mailpro an.

Tipps

• Legen Sie fest, wer wann kontrolliert, und halten Sie den Rhythmus konsequent ein.
• Formulieren Sie Prüfpunkte so, dass sie eindeutig mit Ja oder Nein beurteilt werden können.
• Besprechen Sie wiederkehrende Mängel im Team statt sie nur zu notieren.

Häufige Fragen

Erfüllt diese HACCP Checkliste alle gesetzlichen Anforderungen?

Die Vorlage ist ein Hilfsmittel zur Dokumentation. Sie ersetzt weder Ihr betriebliches HACCP-Konzept noch vorgeschriebene Schulungen oder die Beratung durch die zuständige Lebensmittelkontrolle.

Kann ich die Checkliste für mehrere Standorte nutzen?

Ja. Ergänzen Sie eine Frage zum Standort, dann sehen Sie die Kontrollen aller Küchen an einem Ort.

Die Fragen dieser Vorlage

1. Name des Inspektors
2. E-Mail
3. Datum

1. Mitarbeiter tragen saubere und angemessene Kleidung
   Korrekt · Korrektur erforderlich
2. Hände werden ordnungsgemäß und häufig gewaschen
   Korrekt · Korrektur erforderlich
3. Geräte und Oberflächen mit Lebensmittelkontakt werden vor jedem Gebrauch gespült, desinfiziert und gewaschen
   Korrekt · Korrektur erforderlich
4. Lebensmittel werden mit geeigneten Utensilien (Handschuhe und Zangen) gehandhabt
   Korrekt · Korrektur erforderlich

1. Gekochte/verzehrfertige Lebensmittel werden in separaten Kühlschränken gelagert
   Korrekt · Korrektur erforderlich
2. Separate Schneidebretter, Messer und andere Geräte werden für verschiedene Lebensmittel verwendet
   Korrekt · Korrektur erforderlich

1. Gefrorene Lebensmittel werden bei -18 °C aufbewahrt
   Korrekt · Korrektur erforderlich
2. Gekochte/verzehrfertige Lebensmittel werden in separaten Kühlschränken gelagert
   Korrekt · Korrektur erforderlich
3. Abgelaufene gekühlte Waren werden entfernt
   Korrekt · Korrektur erforderlich
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