Lebensmittelhygiene Test: Quiz zu HACCP

Dieser Lebensmittelhygiene Test fragt in 15 Fragen ab, ob Ihr Küchenpersonal die wichtigsten Hygieneregeln sicher beherrscht: Temperaturen, Kontamination, Allergene und Personalhygiene. Zum Bestehen sind 80 % nötig, und am Ende wird jede Antwort erklärt.

Wozu dient dieser Test?

In der Küche hängen Lebensmittelsicherheit und die Gesundheit der Gäste von vielen kleinen Handgriffen ab. Die Vorlage behandelt typische Situationen aus der Praxis: Lagertemperatur im Kühlschrank, Händewaschen, die kritische Temperaturzone, getrennte Bretter für Rohes und Gegartes, Auftauen, das Prinzip „First in, first out“, Allergenauskunft an Gäste, Schnittverletzungen, Abkühlen und Wiedererwärmen, Verbrauchsdatum, Schmuck, Reinigung und Desinfektion, Einräumen des Kühlschranks und Krankheit. Einige Fragen haben mehrere richtige Antworten. Name und E-Mail-Adresse erlauben Ihnen, die Teilnahme festzuhalten.

Für wen?

• Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe
• Gemeinschaftsgastronomie in Kantinen, Heimen, Kitas und Schulen
• Bäckereien, Metzgereien und Lebensmittelgeschäfte mit Theke
• Berufsschulen und Ausbildungsbetriebe in der Gastronomie

So passen Sie die Vorlage in Mailpro an

Ergänzen Sie Fragen zu Ihrem eigenen Hygienekonzept, etwa zu Reinigungsplänen oder zur Dokumentation von Temperaturen, und gestalten Sie das Quiz mit Ihrem Logo und Ihren Farben. Als benotetes Quiz korrigiert es automatisch; die Bestehensgrenze, die Anzahl der Versuche und ein mögliches Zeitlimit legen Sie selbst fest. Teilen Sie den Test per Link, per QR-Code in der Garderobe oder im Aufenthaltsraum oder in einem Mailpro-Newsletter. Die Ergebnisse kommen in Mailpro an.

Tipps

• Nutzen Sie das Quiz als Hygieneschulung Test nach jeder internen Unterweisung, auch für Aushilfen und Saisonkräfte.
• Lassen Sie neue Mitarbeitende den Test in ihrer ersten Woche absolvieren.
• Besprechen Sie falsch beantwortete Fragen direkt am Arbeitsplatz, mit dem Thermometer oder der Allergenliste in der Hand.

Häufige Fragen

Ersetzt der Lebensmittelhygiene Test eine Hygieneschulung?

Nein. Er hilft, Wissen zu überprüfen und aufzufrischen, ersetzt aber weder die vorgeschriebene Schulung noch die Vorgaben der zuständigen Lebensmittelbehörde.

Was bedeutet HACCP?

Die Abkürzung steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, ein System zur Erkennung und Beherrschung von Gefahren bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Dieses HACCP Quiz behandelt die Grundregeln, die im Küchenalltag dazugehören.

Die Fragen dieser Vorlage

1. Ihr Name
2. Ihre E-Mail-Adresse
3. 1. Bei welcher Temperatur werden gekühlte Lebensmittel in der Regel gelagert?
   Zwischen 0 und 4 °C · Zwischen 10 und 15 °C · Bei Raumtemperatur, wenn der Service bald beginnt
4. 2. Wann müssen Sie sich die Hände waschen? (mehrere Antworten)
   Nach dem Toilettengang · Nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln · Nur am Ende des Service
5. 3. In welchem Temperaturbereich vermehren sich Bakterien am schnellsten?
   Zwischen etwa 5 und 63 °C · Unter 0 °C · Über 100 °C
6. 4. Wie vermeiden Sie Kreuzkontamination?
   Getrennte Bretter und Utensilien für Rohes und Gegartes verwenden · Das Brett zwischen zwei Lebensmitteln kurz abspülen · Erst rohes Fleisch, dann Gemüse auf demselben Brett schneiden
7. 5. Wie wird Fleisch aufgetaut?
   Auf der Arbeitsfläche bei Raumtemperatur · Im Kühlschrank · In heißem Wasser
8. 6. Was bedeutet „First in, first out“?
   Die zuletzt gelieferten Produkte werden zuerst verwendet · Die Produkte werden alphabetisch eingeräumt · Die ältesten Produkte werden zuerst verwendet
9. 7. Ein Gast fragt, ob ein Gericht Schalenfrüchte (Nüsse) enthält.
   Ich sage Nein, wenn ich keine sehe · Ich empfehle ihm, einfach zu probieren · Ich prüfe die Allergenliste oder das Rezept und rate nie
10. 8. Sie haben sich in die Hand geschnitten.
    Ich arbeite ohne Schutz weiter · Ich klebe ein Pflaster auf, ohne Handschuh · Ich lege ein wasserdichtes, gut sichtbares Pflaster an und ziehe einen Handschuh darüber
11. 9. Wie kühlen Sie ein vorgekochtes Gericht ab?
    Schnell, zum Beispiel im Schnellkühler, bevor es in die Kühlung kommt · Über Nacht auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen · Noch heiß und abgedeckt hinten in den Kühlschrank stellen
12. 10. Wie wärmen Sie ein Gericht wieder auf?
    Nur an der Oberfläche lauwarm · Sanft auf kleinster Stufe über Stunden · Schnell, bis es im Kern richtig heiß ist (in der Regel 63 °C oder mehr)
13. 11. Das Verbrauchsdatum eines Produkts ist überschritten.
    Ich friere es für später ein · Ich entsorge es · Ich verwende es, wenn es gut riecht
14. 12. Was gilt in der Küche für Schmuck?
    Schmuck wird mit einem Handschuh abgedeckt · Sauberer Schmuck darf getragen werden · Ringe und Armbänder werden abgelegt
15. 13. In welcher Reihenfolge wird eine Arbeitsfläche gereinigt?
    Zuerst reinigen, dann desinfizieren · Zuerst desinfizieren, dann reinigen · Nur desinfizieren
16. 14. Wie wird der Kühlschrank eingeräumt?
    Alles gemischt, um Platz zu sparen · Rohes Fleisch unten, verzehrfertige Produkte oben · Rohes Fleisch oben, damit man es sieht
17. 15. Sie haben Symptome einer Magen-Darm-Grippe.
    Ich informiere meine vorgesetzte Person und arbeite nicht mit Lebensmitteln · Ich sage niemandem etwas · Ich arbeite normal weiter und wasche mir die Hände